12: шоколадные капкейки с кремом ганаш

капкейк – это такое ленивое пирожное, не мыслящее свое существование без крема. нежный, легкий и влажный бисквит. предлагаю вашему вниманию шоколадные капкейки, намедни успешно прошедшие тест мужа и гостей на совершенство.

ингредиенты:

• какао-пудра – 35 гр.
• экстракт ванили – 10 гр. (можно заменить ч.л. ванильного сахара)
• свежесваренный кофе* – 90 мл.
• мука – 215 гр.
• разрыхлитель – ½ ч.л.
• сода – ½ ч.л.
• соль – 3/4 ч.л.
• сливочное масло – 170 гр.
• сахар – 215 гр.
• яйцо – 2 шт.
• сметана – 120 гр.

для крема:

• горький шоколад – 225 гр.
• сливки 35% - 270 гр.
• мед – 40 гр. 

1. венчиком перемешиваем какао, кофе и ванильный экстракт.
2. в другой посуде смешиваем муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. в сотейнике растапливаем масло и сахар, затем минут 5 взбиваем миксером. в остывшую массу по одному добавляем яйца, затем  - смесь какао и кофе. туда же всыпаем половину мучной смеси, размешиваем. добавляем сметану, размешиваем снова. и только после сметаны присоединяется оставшаяся мучная смесь.  
4. раскладываем тесто по формочкам и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 175 градусов. готовим минут 20-25.

крем:

1. сливки и мед доводим в сотейнике до кипения. мелко рубим шоколад, кладем его в широкое блюдо и заливаем горячими сливками. через 15-20 секунд лопаткой аккуратно перемешиваем шоколадно-сливочную смесь – начинать надо с середины – до тех пор, пока все кусочки шоколада не растворятся в гомогенную массу.  
2. взбиваем миксером, оставляем в холодильнике, пока масса не замерзнет настолько, чтобы ее можно было без проблем выложить в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки.

*теоретически кофе можно заменить водой, но в этом случае капкейки ощутимо потеряют во вкусе и цвете.